El número de concejales que forman el gobierno local son 25, según la Ley del Régimen Electoral General. Asimismo se construyó el nuevo Cementerio General de Miraflores. Jaume comenta que los últimos estudios llegados del CIVC (Comité Interprofessionnel du vin de Champagne), apuntan que el champagne mejora, se equilibra y suaviza entre los 3 y 6 meses después del degüelle. Recientes estudios de la universidad de Adelaida en Australia nos explican cómo el queso modifica las sensaciones del vino, haciendo que lo percibamos más suave, escondiendo sus defectos y las reducciones (olores desagradables) que pueda tener. Este envase se usa en España para los vinos de los segmentos más bajos del mercado y ninguna bodega apuesta por envasar sus vinos de mayor calidad en él. Ferran Centelles es uno de los expertos en materia de vinos más reconocidos del país, fue sumiller de El Bulli y es delegado de Jancis Robinson en España.
La forma de las botellas que conocemos actualmente data del 1700. Anteriormente, las botellas tenían una forma parecida a la de una cebolla, el vidrio era mas delicado y se guardaban en posición vertical. “Tengo un amigo que guarda sus vinos en casa en posición vertical. Ahora es preferible hacerlo en posición horizontal, de esta manera el corcho permanece en contacto con el vino, no se reseca y es más difícil que pueda dejar pasar oxígeno a través de él evitando que se pique. Casi todas neveras están pensadas para poder guardar los vinos de manera horizontal, lo que es recomendable. Al vino se le exige un grado de concentración, equilibrio y profundidad superior al de los vinos de tan bajo segmento de mercado. También hay que saber que muchas botellas, generalmente proveniente de países como Australia, Nueva Zelanda o Chile, llegan al mercado con un tapón de rosca y es indiferente mantenerlas horizontales o verticales.
Me he llevado una gran sorpresa al escuchar a Jaume explicar que en muchas degustaciones, los espumosos que llevan 3 o 4 años en el mercado salen mejor puntuados. Así que a partir de los dos años debemos ir con cuidado. Creo que en el tetrabrick se pueden encontrar vinos correctos, de calidad aceptable pero que difícilmente tendremos la sorpresa de encontrar un vino de buena calidad. Una buena pregunta que me ha hecho descolgar el teléfono y buscar la respuesta en Jaume Gramona, una eminencia en la elaboración de vinos espumosos. Estas levaduras ayudan a enriquecer y conservar el cava en la bodega, pero una vez hecho el degüelle, el cava empieza una fase de mayor oxidación.
Seguro que existe alguna excepción (de hecho yo conozco dos que guardo con recelo). Una sección enteramente dedicada al mundo del vino, en la que trataré de responder todas vuestras consultas, reconociendo desde el minuto uno que en esto del vino hay pocas verdades absolutas. El Montepío del ServicioDoméstico Madrid, 20. — En la Sección Femeni-na se ha facilitado la siguiente nota: I «En octubre empezará a funcionar elMontepío del Servicio Doméstico. «Comparecencia del presidente de RTVE, José Antonio Sánchez, en el Congreso». De igual modo, el conjunto indálico ha mostrado en múltiples ocasiones estar del lado de las personas que han necesitado ayuda en momentos críticos o catastróficos. La recomendación para las bodegas sería sacar lvinos espumosos con algo de reposo. El director quedó asombrado por las recomendaciones que le hizo Ive.